Descrizione
La mozzarella fresca a pasta filata, prodotta con latte vaccino intero, si distingue per la sua forma liscia e per l suo candido colore bianco. La sua pasta è leggera, dal sapore dolce e delicato e con un profumo di puro latte genuino. Perfetta da gustare in una caprese con pomodori freschi, come ingrediente per una pizza o semplicemente condita con olio extravergine di oliva.
Produzione: Il latte intero di una o due mungiture viene coagulato a circa 37°C in una tina con caglio in pasta (agnello o capretto) e fermenti lattici. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, la pasta viene fatta acidificare per circa 5 ore, filata in acqua calda, salata, modellata e immersa in liquido di governo. Successivamente, viene confezionata in vaschetta sigillata a caldo e etichettata.
Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.
Pezzatura: 250g circa (soggetto a calo di peso).
Modalità di conservazione: In frigorifero a +4°C / +6°C.
Confezionamento: Vaschetta con liquido di governo, sigillata a caldo e con etichetta conforme alle normative alimentari.
Luogo di produzione: Ragusa (RG)
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