Descrizione
Il Tumazzu con Pepe Nero è un formaggio tipico siciliano ottenuto dalla stagionatura della Tuma, formaggio a pasta pressata prodotto con latte vaccino crudo. Durante il processo artigianale, le forme vengono spurgate a mano in stampi canestrati, poi cotte nel siero a 70–80°C, salate manualmente in superficie e lasciate stagionare in ambienti umidi e bui. Ogni forma viene girata e trattata ogni 5 giorni con acqua e sale. Il risultato è un formaggio dal carattere deciso, con crosta ruvida e pasta compatta di colore giallo intenso, arricchito dal profumo e gusto speziato del pepe nero. Ottimo con pane rustico, conserve siciliane, o accompagnato da vini rossi strutturati.
Ingredienti: Latte vaccino crudo, sale, caglio, pepe nero.
Forma e caratteristiche: Crosta ruvida e dura, pasta gialla compatta con presenza di pepe nero; gusto intenso, speziato e aromatico.
Pezzatura: 400g circa (soggetto a calo di peso).
Modalità di conservazione: In frigorifero da 0°C a +4°C.
Confezionamento: Sacchetto sterile sottovuoto.
Scadenza: 40 giorni dalla data di confezionamento.
Luogo di produzione: Sicilia.
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