Descrizione
Il Caciocavallo Ragusano Semi stagionato è uno dei formaggi più antichi della tradizione siciliana. Prodotto esclusivamente con latte vaccino nella provincia di Ragusa, si distingue per la sua pasta filata compatta e il sapore pieno e persistente, che si sviluppa grazie a una stagionatura di circa 7 mesi. Ottimo da gustare con pane e salumi locali, oppure grattugiato su primi piatti con passata di pomodoro, o sugo di carne come ravioli e cavati della tradizione, si abbina perfettamente ai vini rossi siciliani strutturati.
Produzione: Il latte intero di una o due mungiture viene coagulato in tina con caglio in pasta (agnello o capretto) a 37°C. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, si effettua una cottura con acqua a 80°C. La cagliata, pressata e acidificata, viene filata in acqua calda e modellata nella tradizionale “mastredda” di legno, acquisendo la tipica forma a parallelepipedo. Dopo 24 ore in salamoia, il formaggio viene stagionato per 7 mesi.
Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio.
Pezzatura: 500g circa (prodotto soggetto a calo di peso); forma intera tra i 10 e 12 kg.
Modalità di conservazione: In frigorifero a +4°C / +6°C.
Confezionamento: Porzioni da 500 gr: sacchetto sterile sottovuoto; forma intera: nessun confezionamento.
Luogo di produzione: Modica (RG).
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