Descrizione
Il Tumazzu con Pepe Rosso è un formaggio siciliano a pasta pressata, frutto della stagionatura artigianale della Tuma, realizzata con latte vaccino crudo. Le forme vengono spurgate manualmente in stampi canestrati, cotte nel siero a 70–80°C, salate a mano e poi stagionate per un periodo variabile da 7 giorni a 6 mesi in ambienti umidi e bui. Durante la stagionatura, le forme vengono regolarmente girate e trattate con acqua e sale. La presenza di pepe rosso conferisce al formaggio un gusto leggermente piccante e aromatico, che si unisce alla consistenza compatta e alla pasta gialla per un sapore deciso e avvolgente. Perfetto con pane casereccio, miele di castagno o marmellate piccanti; ottimo con vini rossi siciliani o birre artigianali ambrate.
Forma e caratteristiche: Crosta ruvida e dura, pasta compatta di colore giallo con inclusioni di pepe rosso; gusto aromatico e leggermente piccante.
Pezzatura: 400g circa (soggetto a calo di peso).
Modalità di conservazione: In frigorifero da 0°C a +4°C.
Confezionamento: Sacchetto sterile sottovuoto.
Scadenza: 40 giorni dalla data di confezionamento.
Luogo di produzione: Sicilia.
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